Cartavio je nestarší fungující palírnou v zemi, a to od roku 1929. Je vyzbrojená 2 typy destilačních zařízení – kolonou i kotlíkem. Pro zrání jsou používány sklady, které jsou klimatizovány, udržována je nižší vlhkost i teplota. To vše kvůli nízkému „angel´s share“, tedy procentu vypaření rumu ze sudů. Rumy zrají v dubových sudech jak amerických, tak evropských, tak ale i slovinských po sherry ve velikosti 100, 200 a 500litrů. Jejich XO zraje způsobem „solera“ až 18let.
Jako celek rum působí velmi harmonicky a lahodně. Za mě je to jeden z favoritů na nejpitelnější vzorek celého kalendáře. Ve vůni je sladké koření, ořechy a čokoláda. Chuť je lehce nasládlá, příjemná a podtrhuje vůni. Závěr je překvapivě dlouhý.
